Sa loob ng maraming siglo, ang marinating ay ang pamamaraan ng go-to para sa pag-infuse ng lasa at malambot na karne. Ang tradisyunal na diskarte, na nagsasangkot ng nagbabad na karne sa isang likidong pinaghalong para sa mga oas o kahit na mga araw, ay umaasa sa mabagal na proseso ng pagsasabog. Gayunpaman, sa modernong teknolohiya sa kusina, isang bagong manlalaro ang lumitaw: Vacuum marines . Ang pamamaraan na ito, na gumagamit ng isang dalubhasang appliance, ay nag -aalok ng isang mas mabilis, mas epektibong paraan upang makamit ang higit na mahusay na mga resulta. Ngunit paano eksaktong eksaktong mga pamamaraan na ito laban sa bawat isa?
Ang agham sa likod ng tradisyonal na marining
Ang tradisyunal na pag -aasawa ay isang proseso ng pasibo. Ang marinade, isang halo ng mga acid (tulad ng suka o citrus juice), langis, at panimpla, ay gumagana sa pamamagitan ng dahan -dahang pagtagos sa ibabaw ng karne. Ang acid ay tumutulong upang masira ang mga fibers ng kalamnan, na humahantong sa isang mas malambot na texture. Samantala, ang mga lasa ay tumulo sa karne sa paglipas ng panahon. Ang pagiging epektibo ng pamamaraang ito ay labis na nakasalalay sa oas at komposisyon ng marinade. Marahil ay naranasan mo ang pagkabigo ng paghihintay ng 24 na oras para sa isang steak na mag -marinate, upang mahanap lamang ang lasa ay hindi ganap na naabot ang sentro. Ito ay isang pangunahing limitasyon ng tradisyonal na diskarte-ito ay oras at madalas na nagbubunga ng hindi pantay na mga resulta, na ang labas ng karne ay mas masarap kaysa sa loob.
Ang pagbabago ng vacuum marines
Ang vacuum marination, sa kabilang banda, ay isang lubos na aktibo at mahusay na proseso. Gumagamit ito ng a Marinator Vacuum Tumbler , isang makina na lumilikha ng isang vacuum sa loob ng isang umiikot na tambol. Ang prosesong ito sa panimula ay nagbabago sa paraan ng pakikipag -ugnay sa marinade sa karne. Narito ang isang pagkasira ng kung paano ito gumagana:
-
Pagpapalawak ng pore: Ang vacuum ay kumukuha ng hangin at kahalumigmigan sa labas ng karne, na nagiging sanhi ng pagpapalawak ng mga fibers ng kalamnan at magbukas ang mga pores.
-
Mabilis na pagbubuhos: Kapag pinakawalan ang vacuum, pinipilit ng pagkakaiba ng presyon ang marinade upang magmadali sa mga bukas na mga pores, na nagdadala ng mga lasa nang malalim sa karne sa loob ng ilang minuto.
-
Mechanical tenderization: Habang ang drum ay malumanay na bumagsak, pisikal na nakakagulo sa karne. Ang pagkilos na ito, na sinamahan ng vacuum, ay tumutulong upang masira ang mga matigas na nag -uugnay na mga tisyu, na nagreresulta sa isang natatanging malambot na produkto. Ito ang dahilan kung bakit madalas na tinawag ang mga makina na ito Vacuum Meat Tumbler or Mga tumbler ng karne .
Ang kumbinasyon ng vacuum at mekanikal na pagkilos ay kapansin-pansing binabawasan ang oras na kinakailangan para sa marinidad mula sa oras hanggang sa 15-30 minuto, habang tinitiyak din na ang lasa at malambot na epekto ay pantay sa buong buong hiwa ng karne.
Aling pamamaraan ang tama para sa iyo?
Ang pagpili sa pagitan ng vacuum at tradisyunal na pag -aasawa ay nakasalalay sa iyong mga pangangailangan. Para sa isang mabilis, maliit na scale marinade-tulad ng isang linggong hapunan-ang tradisyunal na pamamaraan ay maaari pa ring magawa ang trabaho. Gayunpaman, para sa mga nagpapahalaga sa bilis, pagkakapare-pareho, at mga resulta ng propesyonal na antas, a marinating machine ay isang laro-changer. Ito ay partikular na kapaki -pakinabang para sa paghahanda ng malalaking batch ng karne, tulad ng para sa isang barbecue o restawran, kung saan kritikal ang pantay na lasa at lambing. Ang paunang pamumuhunan sa isang kalidad Vacuum tumbler para sa karne Nagbabayad para sa sarili sa oras na nai -save at ang higit na kalidad ng panghuling produkto.
Sa huli, habang ang tradisyunal na pag -aasawa ay may hawak na isang espesyal na lugar sa kasaysayan ng pagluluto, ang vacuum marination ay kumakatawan sa hinaharap. Ito ay isang testamento sa kung paano mapapabuti at mapabilis ang teknolohiya sa isang pinarangalan na kasanayan sa pagluluto, na naghahatid ng mga resulta na hindi makakamit sa mga mas lumang pamamaraan.
