A Vacuum Tumbler ay isang mahalagang piraso ng kagamitan sa industriya ng pagproseso ng karne. Gumagamit ito ng isang kumbinasyon ng pisikal na epekto at presyon ng vacuum upang ma -marinate at malambot ang mga produktong karne, na makabuluhang pagpapabuti ng kanilang kalidad, texture, at pagpapanatili ng tubig.
Ang pangunahing mga prinsipyo ng Pagbagsak ng Vacuum
Ang pangunahing prinsipyo ng pagtatrabaho ng isang vacuum tumbler ay maaaring masira sa dalawang pangunahing sangkap: Pagkilos ng vacuum at pisikal na pagbagsak .
1. Aksyon ng Vacuum
Bago magsimula ang proseso ng pagbagsak, ang drum ng makina ay inilalagay sa ilalim ng isang vacuum. Naghahain ito ng ilang mga pangunahing layunin:
-
Pabilisin ang pagtagos ng marinade: Sa isang kapaligiran ng vacuum, ang mga capillary at mga fibers ng kalamnan sa loob ng mga bloke ng karne ay bahagyang lumawak, na lumilikha ng maliliit na gaps. Pinapayagan nito ang marinade (brine, pampalasa, atbp.) Na tumagos sa karne nang mas mabilis at pantay. Ito ay tulad ng "pagbubukas ng mga channel" para sa marinade, na drastically binabawasan ang oras ng marinating.
-
Pinipigilan ang paglaki ng microbial: Karamihan sa mga bakterya at microorganism ay hindi maaaring mabuhay o magparami sa mga kapaligiran na hindi na-oxygen. Ang vacuum ay epektibong pinipigilan ang kanilang paglaki, na nagpapalawak ng buhay ng istante ng karne at binabawasan ang pangangailangan para sa mga preservatives.
-
Nagpapabuti ng lambing ng karne: Ang vacuum ay tumutulong na alisin ang hangin mula sa mga bloke ng karne, na pumipigil sa taba ng oksihenasyon. Pinapayagan din nito ang mga fibers ng kalamnan na makapagpahinga at mapalawak nang mas epektibo sa panahon ng proseso ng pagbagsak, na kung saan ay pinapahusay ang lambing ng karne.
2. Pisikal na Pagbagsak
Kapag naitatag ang vacuum, ang tambol ay nagsisimula na paikutin sa isang set ng bilis at direksyon. Ang drum ay karaniwang nilagyan ng mga espesyal na dinisenyo paddles o baffles. Ang mga tampok na ito ay lumikha ng isang pisikal na pagkilos ng Ang pag -aangat, pagbagsak, pag -massage, at pag -compress Ang mga bloke ng karne habang umiikot ang drum.
-
Protein Extraction: Ang pisikal na pagbagsak ay nagtataguyod ng pagkuha ng mga protina ng hibla ng kalamnan. Ang mga natunaw na protina na ito ay may isang malakas na kalidad ng malagkit at bumubuo ng isang "protina glue" sa ibabaw ng karne. Ang layer na ito ay epektibong nakakulong ng kahalumigmigan at atsara sa loob ng mga bloke ng karne, na makabuluhang pagpapabuti ng ani ng produkto at pagpapanatili ng tubig.
-
Tenderization ng karne: Ang patuloy na pisikal na pagkilos ay tumutulong na masira ang ilan sa mga fibers ng kalamnan, na ginagawang mas maluwag ang istraktura ng karne at mas malambot.
-
Unipormeng paghahalo: Tinitiyak ng proseso ng pagbagsak na ang karne, atsara, at pampalasa ay lubusan at pantay na halo -halong, ginagarantiyahan ang isang pare -pareho na marinating epekto para sa bawat piraso ng karne.
Bakit gumamit ng isang vacuum tumbler?
Ang mga pakinabang ng Pagbagsak ng Vacuum ay malinaw:
-
Nadagdagan ang ani: Sa pamamagitan ng pagtaguyod ng pagkuha ng protina at pagpapahusay ng pagpapanatili ng tubig, ang makina ay makabuluhang pinatataas ang timbang at pangwakas na ani ng produkto ng karne.
-
Pinahusay na texture at lasa: Higit pang mga pag -aasawa ay humahantong sa mas mahusay na texture at isang mas mayaman, mas pare -pareho na lasa.
-
Nabawasan ang oras ng marinating: Kung ikukumpara sa tradisyonal na static marination, ang pagbagsak ng vacuum ay maaaring paikliin ang proseso mula sa mga oras o kahit na mga araw hanggang sa sampu -sampung minuto lamang.
-
Pinalawak na buhay ng istante: Ang kapaligiran ng vacuum ay pumipigil sa bakterya, na tumutulong upang mapalawak ang buhay ng istante ng produkto ng karne.
Mga uri at aplikasyon ng mga vacuum tumbler
Mayroong iba't ibang mga uri ng mga vacuum tumbler sa merkado, mula sa maliit na mga modelo ng laboratoryo hanggang sa malakihang pang-industriya na mga makina ng paggawa. Karaniwan silang naiuri sa pamamagitan ng kapasidad, istraktura (hal., Pahalang, patayo), at paraan ng kontrol (hal., Manu -manong, awtomatikong kontrol ng PLC).
Ito Vacuum Meat Tumbler ay malawakang ginagamit sa paggawa ng isang malawak na hanay ng mga produktong karne, kabilang ang ngunit hindi limitado sa:
-
Sausage at Hams
-
Bacon at karne ng tanghalian
-
Mga produktong manok tulad ng mga pakpak ng manok at drumstick
-
Malambot at marinating buong pagbawas ng karne ng baka at baboy
-
Ang mga karne na naka-istilong karne at lutong pinggan
Sa madaling sabi, pinagsasama ng isang vacuum tumbler ang dalawahang epekto ng vacuum at pisikal na pagbagsak upang kapansin -pansing mapabuti ang kahusayan at kalidad ng marining meat. Nagbibigay ito ng isang solidong pundasyon ng teknikal para sa standardisasyon at malakihang paggawa ng modernong pagproseso ng karne. $
