Pagpatay ng mga baka nagsasangkot ng isang serye ng maingat na kinokontrol na mga hakbang na idinisenyo upang matiyak ang kahusayan, kaligtasan, at pagsunod sa mga kasanayan sa tao. Ang mga prosesong ito ay kinokontrol ng mga katawan ng gobyerno upang mabawasan ang stress sa hayop at matiyak ang paggawa ng ligtas, de-kalidad na karne.
Ang proseso ng pagpatay sa baka
Ang pagpatay ng mga baka ay karaniwang sumusunod sa mga pangunahing yugto:
1. Paghahawak ng Pre-Slaughter at Inspection
Pagdating sa abattoir, ang mga baka ay sumailalim sa isang mahalagang pag-iinspeksyon sa pagpatay. Ito ay nagsasangkot ng pagsusuri sa beterinaryo upang matiyak na ang mga hayop ay malusog at angkop para sa pagkonsumo ng tao. Ang mga may sakit o nasugatan na hayop ay ihiwalay at hiwalay na hawakan. Sa yugtong ito, ang mga hayop ay gaganapin sa mga panulat na may pag -access sa tubig, at kung minsan ay nagpapakain, depende sa tagal ng kanilang pananatili. Ang layunin ay upang mabawasan ang stress, na maaaring negatibong nakakaapekto sa kalidad ng karne (hal., Na humahantong sa "madilim na cutter"). Ang wastong paghawak, kabilang ang mga diskarte sa paggalaw ng mababang-stress, ay pinakamahalaga.
2. Nakamamanghang
Ang pinaka -kritikal na hakbang para sa makataong pagpatay ay nakamamanghang. Ito ay nagbibigay ng hayop na agad na walang malay at hindi mapaniniwalaan sa sakit bago dumudugo. Kasama sa mga karaniwang pamamaraan:
Nakamamanghang Bolt na nakamamanghang: Ang isang aparato ay nagpapaputok ng isang hindi pagtunaw o pagtagos ng bolt sa noo ng hayop, na nagdudulot ng agarang walang malay. Ito ang pinaka -malawak na ginagamit na pamamaraan para sa mga baka.
Mga nakamamanghang elektrikal: hindi gaanong karaniwan sa mga baka sa mga komersyal na abattoir dahil sa kanilang laki, ngunit nagsasangkot sa pagpasa ng isang electric kasalukuyang sa pamamagitan ng utak ng hayop upang mapukaw ang walang malay.
Ang mabisang nakamamanghang ay napatunayan sa pamamagitan ng pag -obserba ng agarang pagbagsak ng hayop, kawalan ng maindayog na paghinga, at kakulangan ng reflex ng corneal.
3. Exsanguination (Bleeding)
Kaagad pagkatapos ng nakamamanghang, ang hayop ay na -hoist ng isang hind leg, at ang exsanguination (pagdurugo) ay isinasagawa. Ang isang kwalipikadong operator ay gumagawa ng isang tumpak na paghiwa upang masira ang mga arterya ng carotid at jugular veins sa leeg. Ang mabilis na pagkawala ng dugo na ito ay humahantong sa pagkamatay ng utak at tinitiyak ang kumpletong pag -alis ng dugo mula sa bangkay, na mahalaga para sa kalidad ng karne at pangangalaga. Ang hakbang na ito ay dapat mangyari nang mabilis pagkatapos ng nakamamanghang upang maiwasan ang hayop na mabawi ang kamalayan.
4. Pag -evisceration at Evisceration
Kapag kumpleto na ang pagdurugo, ang bangkay ay gumagalaw sa lugar ng balat. Ang itago ay maingat na tinanggal, karaniwang gumagamit ng isang kumbinasyon ng mga tool sa kamay at mekanikal na mga puller na itago. Ang prosesong ito ay nangangailangan ng kasanayan upang maiwasan ang pagkasira ng bangkay at upang maiwasan ang kontaminasyon mula sa pagtago.
Kasunod ng balat, nagsisimula ang pag -iwas. Ang mga panloob na organo (viscera) ay tinanggal mula sa mga lukab ng tiyan at thoracic. Ang hakbang na ito ay kritikal para sa kalinisan at kaligtasan sa pagkain. Ang pulang offal (puso, atay, baga) at berdeng offal (digestive tract) ay pinaghiwalay. Ang digestive tract ay karaniwang tinanggal na buo upang mabawasan ang kontaminasyon.
5. Post-mortem inspeksyon at pag-trim
Matapos ang pag-iwas, ang bangkay ay sumailalim sa isang masusing pag-iinspeksyon sa post-mortem ng isang beterinaryo o sinanay na inspektor ng karne. Sinusuri nila ang mga organo at bangkay para sa anumang mga palatandaan ng sakit, abnormalidad, o kontaminasyon. Ang anumang mga pinaghihinalaang bahagi ay hinatulan o na -trim. Tinitiyak ng inspeksyon na ito ang karne ay mabuti at akma para sa pagkonsumo ng tao.
6. Paghahati at paghuhugas
Ang bangkay ay pagkatapos ay nahati nang paayon pababa sa gulugod sa dalawang halves (panig) gamit ang isang saw saw. Pinapadali nito ang panginginig at karagdagang pagproseso. Kaagad pagkatapos ng paghahati, ang mga halves ng carcass ay hugasan ng may mataas na presyon na maiinit na tubig upang alisin ang anumang natitirang mga kontaminado, dugo, o alikabok ng buto.
7. Chilling
Ang mabilis at epektibong panginginig ay mahalaga para sa kalidad at kaligtasan ng karne. Ang mga split carcasses ay inilipat sa mga malalaking yunit ng pagpapalamig, na kilala bilang mga chiller, kung saan ang panloob na temperatura ng karne ay unti -unting nabawasan sa isang ligtas na antas (karaniwang mas mababa sa 7 ° C o 45 ° F). Ang wastong chilling ay pumipigil sa paglaki ng bakterya, nagpapabuti ng lambing ng karne sa pamamagitan ng mahigpit na resolusyon ng mortis, at nagpapalawak ng buhay ng istante.
8. Karagdagang pagproseso
Pagkatapos ng pag -chilling, ang mga halves ng carcass ay inilipat sa katha o boning room. Dito, ang mga bihasang butcher ay sumisira sa mga panig sa mga pangunahing pagbawas (hal., Chuck, rib, loin, round), sub-primal cut, at sa huli, mga pagbawas sa tingian (steaks, litson, ground beef). Ang yugtong ito ay madalas na nagsasangkot ng labis na taba at buto. Depende sa mga kahilingan sa merkado, ang ilang mga pagbawas ay maaaring sumailalim sa karagdagang pagproseso tulad ng paggiling, packaging, o dalubhasang pag -iipon.
Ang buong proseso ng pagpatay sa baka ay isang mataas na regulated at teknikal na operasyon, sa bawat hakbang na naglalaro ng isang mahalagang papel sa pagtiyak ng kapakanan ng hayop, kaligtasan ng pagkain, at kalidad ng produkto. Ang patuloy na pagsulong sa teknolohiya at pagsunod sa mahigpit na mga protocol sa kalinisan ay pinakamahalaga sa mga modernong abattoir.
