Ang pagbagsak ng Vacuum ay nag -rebolusyon ng marining ng karne, na nag -aalok ng isang makabuluhang mas mabilis at mas epektibong pamamaraan kaysa sa tradisyonal na paglulubog. Ang pamamaraan na ito ay gumagamit ng isang vacuum na kapaligiran at mekanikal na pagkilos upang buksan ang mga hibla ng karne, na nagpapahintulot sa mga marinade at brines na tumagos nang malalim at pantay. Ang resulta ay pinahusay na lasa, pinabuting lambing, nadagdagan ang katas, at isang mas mahusay na pangkalahatang ani ng produkto.
Ang agHam sa likod ng pagbagsak ng vacuum
Sa coe nito, Pagbagsak ng Vacuum Pag -agaw ng mga pagkakaiba -iba ng presyon at mekanikal na masahe. Kapag a vacuum ay hinila sa loob ng tumbler, ang hangin ay nakuha mula sa mga poes ng karne at mga hibla ng kalamnan. Ito ay nagiging sanhi ng pagpapalawak ng mga hibla. Habang umiikot ang tumbler, ang karne ay malumanay na itinaas at bumaba, na lumilikha ng isang massaging aksyon na higit na gumagana ang atsara sa pinalawak na mga hibla.
Kapag ang vacuum ay pinakawalan (o sa panahon ng pansamantalang mga siklo ng vacuum), ang presyon sa labas ng karne ay nagiging mas mataas kaysa sa loob, na pinilit ang marinade na malalim sa istraktura ng kalamnan. Ang "sponge-like" na epekto ay kapansin-pansing nagpapabilis ng pagsipsip. Kasabay nito, ang mekanikal na pagkilos ay bumabagsak sa mga nag-uugnay na tisyu, na humahantong sa pagtaas ng lambing, at tumutulong upang kunin ang mga protina na natutunaw sa asin sa ibabaw. Ang mga protina na ito ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagbubuklod ng kahalumigmigan at pagpapahusay ng kapasidad na may hawak na tubig ng karne, na humahantong sa isang produkto ng pagtatapos ng juicier.
Ang mga mainam na karne para sa pagbagsak ng vacuum
Habang ang pagbagsak ng vacuum ay maaaring makinabang sa karamihan ng mga karne, ang ilang mga uri at pagbawas ay tunay na lumiwanag sa pamamaraang ito:
POULTRY
Manok at Turkey ay mahusay na mga kandidato para sa pagbagsak ng vacuum. Ang mga dibdib ng manok, hita, at kahit na ang buong manok ay nakikinabang nang malaki mula sa mabilis at masusing pag -aasawa. Tinitiyak ng pamamaraang ito ang pantay na pamamahagi ng lasa at makabuluhang nagpapabuti sa lambing at katas ng madalas na mga pagbawas ng manok. Ito ay partikular na epektibo para sa paghahanda ng manok para sa pag-ihaw, litson, o paggalaw.
Baboy
Ang iba't ibang mga pagbawas sa baboy ay tumugon nang mahusay sa pagbagsak ng vacuum, lalo na para sa mga application tulad ng Jerky , ham , at Ribs . Mga pagbawas tulad ng balikat ng baboy (puwit) , baboy ng baboy, at kahit na ang mga indibidwal na chops ng baboy ay maaaring mabago. Ang pagbagsak ng pagkilos ay tumutulong sa pag-tenderize ng mas mahirap na pagbawas sa baboy at tinitiyak na ang mga brines at panimpla ay tumagos nang malalim, na humahantong sa hindi kapani-paniwalang mga resulta at basa-basa na mga resulta, kung naninigarilyo ka, mabagal, o pag-ihaw.
Karne ng baka
Para sa karne ng baka, ang pagbagsak ng vacuum ay lubos na epektibo para sa pagpapahusay ng lasa at lambing sa isang hanay ng mga aplikasyon. Ito ay partikular na tanyag para sa:
-
Beef Jerky: Ang mabilis na pagsipsip ng mga marinade ay nagsisiguro ng malalim na lasa sa buong, na mahalaga para sa masiglang.
-
Steaks: Habang hindi karaniwang para sa malambot na mas mahirap na pagbawas tulad ng karne ng nilagang (kahit na makakatulong ito), ang pagbagsak ng vacuum ay maaaring makapasok ng lasa nang mabilis sa mas payat na mga steak o mga inilaan para sa mabilis na pagluluto.
-
Litson: Para sa malalaking pagbawas tulad ng Round Roast or Ribeye , ang pagbagsak ay makakatulong sa pamamahagi ng mga panimpla at tenderizer, kahit na maaaring mas mababa tungkol sa dramatikong tenderization at higit pa tungkol sa kahit na lasa.
-
Cubed beef: Tamang -tama para sa nilagang karne o kabobs, tinitiyak ang bawat piraso ay pantay na may lasa.
Seafood
Habang hindi gaanong karaniwan kaysa sa mga karne, ang ilang pagkaing -dagat, lalo na firm fillets ng isda or hipon . Ang pag-aalaga ay dapat gawin hindi sa labis na pag-ulos, dahil ang pagkaing-dagat ay mas marupok.
Mga benepisyo sa lahat ng karne
Anuman ang tiyak na uri, ang pagbagsak ng vacuum ay nag -aalok ng mga unibersal na pakinabang:
-
Mas mabilis na pag -aasawa: Makabuluhang binabawasan ang oras ng marinating mula sa oras o araw hanggang minuto o ilang oras.
-
Pinahusay na pagtagos ng lasa: Ang mga marinade ay hinihimok ng malalim sa karne, hindi lamang patong sa ibabaw, na humahantong sa isang mas matindi at pare -pareho na profile ng lasa.
-
Pinahusay na lambing: Ang mekanikal na pagkilos ay tumutulong na masira ang mga fibers ng kalamnan at nag -uugnay na mga tisyu, na nagreresulta sa isang mas malambot na produkto, lalo na kapaki -pakinabang para sa mas mahirap na pagbawas.
-
Nadagdagan ang juiciness at ani: Sa pamamagitan ng pagpapadali ng pagkuha ng protina at pagbubuklod ng tubig, ang pagbagsak ng vacuum ay tumutulong sa karne na mapanatili ang kahalumigmigan sa panahon ng pagluluto, na humahantong sa isang produktong juicier at nabawasan ang pagkawala ng pagluluto, na isinasalin sa isang mas mataas na ani.
-
Uniporme: Tinitiyak kahit na pamamahagi ng mga marinade at panimpla sa buong buong batch ng karne.
-
Pinalawak na buhay ng istante: Ang kapaligiran ng vacuum ay maaaring mapigilan ang paglaki ng mga microorganism, na nag -aambag sa isang bahagyang mas mahaba na buhay ng istante para sa mga maradong produkto.
Sa konklusyon, ang pagbagsak ng vacuum ay isang malakas na tool para sa sinumang naghahanap upang itaas ang kanilang paghahanda ng karne. Ang kakayahang mabilis at epektibong mag -infuse ng lasa at pagbutihin ang texture ay ginagawang isang napakahalagang pamamaraan para sa parehong mga lutuin sa bahay at mga komersyal na processors. Kung naghahanap ka na patuloy na makagawa ng mas masarap, malambot, at makatas na karne, ang isang vacuum tumbler ay isang pamumuhunan na nagkakahalaga ng pagsasaalang -alang.
